LE GHΠ ou beurre clarifié             

 

 AYURVEDA (tradition indienne)

Le Ghî est un aliment exceptionnel que tout le monde devrait utiliser. Il remplace l’huile et le beurre. L’huile d’olive aide à clarifier et nettoyer les conduits de la vésicule biliaire et du foie, le Ghî fait la même chose mais pour tous les canaux et conduits de l’organisme.

Il possède les propriétés suivantes :

1. il est nourrissant car il possède les mêmes propriétés que le beurre mais sans avoir les effets nocifs,
2. il protège et augmente la moelle osseuse et les tissus nerveux
3. il augmente les défenses immunitaires et régénère le corps
4. il améliore les fonctions mentales
5. il augmente et améliore la vision
6. il stimule les fonctions du foie
7. il accroît les fonctions enzymatiques des intestins, foie et tissus
8. il fortifie les reins et cerveau
9. il prévient la congestion dans le sang et le plasma
10. il est anti-acide
11. il élimine rapidement les toxines et la chaleur de l’organisme.

c’est le meilleur corps gras pour cuisiner.

Mais assez palabré, passons aux choses sérieuses : la recette du Ghî.

Le Ghî

Mettre 2 beurres de 250 g bio dans une casserole et le remuer sur une flamme moyenne.

Dès que le beurre est fondu baisser la flamme. Une mousse se forme sur le dessus, remuer de temps en temps pour que le mélange ne brûle pas.

Après 15 min la mousse disparaît et se transforme en petits flocons qui se déposent au fond. Continuer de remuer de temps en temps.

Le mélange se clarifie c’est pour cela que l’on appelle le ghî : beurre clarifié. On entend le bruit des bulles lorsque le mélange cuit.

Retirer la casserole du feu lorsqu’il n’y a plus de bruit de bulles et/ou que les dépôts tombés au fond de la casserole deviennent bruns foncés. Cela prend au total environ 30 min.

Laisser refroidir et attendre que toutes les particules se déposent au fond.  

Après 10 à 15 min filtrer avec du papier filtre à thé et une passoire en métal dans un récipient qui possède un couvercle.

Si le ghî a été suffisamment cuit longtemps, il se conserve indéfiniment sans réfrigération. S’il commence à moisir au bout de 15 jours cela signifie que vous ne l’avez pas cuit assez longtemps.

Le ghî ne se conserve pas au réfrigérateur, il devient dur comme de la pierre.

Il doit être consommé en petite quantité ou mélangé à d’autres aliments. Il a un gout de noisette et parfume vos plats agréablement.  

Bon appétit.

 

 Petite recette pour la femme enceinte 

(Auteur : Elise GHIRINGHELLI ZAHND. Naturopathe Genève)

 

 

Petit Déjeuner vitalisant

(Auteur : Corinne SUDRIE. Naturopathe CENATHO)

Ce petit déjeuner est fait à partir d’un mélange de céréales et de graines germés source de minéraux, vitamines, enzymes qui permettent de fournir de l’énergie et de la vitalité.

Dans un verre mettre :

1. 1/2 cuillère à café de germacacao de l’Abbaye de sept Fons

1. 1 cuillère à café de boisson végétale aux amandes (de Lamandorle ou Debardo)

1. 1 cuillère à café de boisson végétale aux châtaignes (de Lamandorle ou Debardo)

1. 1 cuillère à café de Green Magma de celnat (jus d’orge)

Mettre petit à petit de l’eau de source en mélangeant de façon à ce que cela devienne une pâte à tartiner.

Cette préparation peut être mangée seule, avec du pain, ou avec des fruits comme par exemple la banane.

La banane peut être écrasée et mélangée à la pâte à tartiner

D’autres mélanges peuvent être effectués avec :

1. Amandes et graines germées de lamandorle

1. Noisettes Cacao et graines germées de lamandorle

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PETIT DEJEUNER CELEBRE

 Dossier - Kousmine et crème BUDWIG

 

Célèbre doctoresse suisse, le Dr Catherine KOUSMINE, fut une des fondatrices de la médecine ortho moléculaire, et la crème BUDWIG qu'elle rendit célèbre, est encore très largement utilisée de nos jours; surtout chez les sportifs, qui en apprécient la digestibilité. Attardons nous ici sur cette fameuse crème Budwig, héritage du Dr Kousmine.

  Dis-moi ce que tu manges, je te dirais de quoi tu souffres ! »,telle aurait pu être la devise du Dr Kousmine, qui œuvra toute sa vie, pour montrer qu'il existe une dépendance étroite entre notre état de santé et notre alimentation. Précepte et mise en garde que préconisait déjà, le médecin Grec Hyppocrate, dans l’antiquité, à travers sa fameuse formule « Que ton aliment, soit ton médicament ». 2 visions décalées dans les termes mais complémentaires au final dans le rôle préventif, voir curatif que doit représenter l'alimentation pour la bonne santé.  Disparue en 1992, Mme Kousmine, a toujours de nombreux disciples, qui dispensent son enseignement dans le monde entier et la Crème BUDWIG qu’elle concourra à rendre médiatique, est toujours commercialisée en supermarché (magasin COOP en Suisse). Cette crème peut aussi se préparer facilement chez soi.


Historique de la crème BUDWIG

 

La crème Budwig, dite aussi DÉLICE DU MATIN ou CRÈME DE CENT ANS, est un mélange composé de fruits et céréales fraîchement moulues, d’oléagineux et de produits laitiers. Elle a été créée à l’origine par Johanna Budwig et fût reprise et popularisée par la doctoresse Catherine Kousmine.
Cette crème, a été introduite dans les menus des patients, dans le cadre d’une ré-orientation nutritionnelle et thérapeutique, de façon à pallier en partie les symptômes des troubles suivants :
- Digestion perturbée
- Trouble de l’assimilation
- Rejet gastrique
- Dénutrition
- Carence etc.

Elle est issue de la méthode du même nom, qui est basée, sur la consommation régulière de graines de lin, d'huile de lin, et de fromage blanc.
Les graines de lin sont riches en acides gras polyinsaturés, et particulièrement en acide linolénique.Cet acide gras essentiel doit faire partie intégrante, d'un régime alimentaire sain, car le corps ne peut le synthétiser de lui-même.
Le fromage blanc est une source de protéines nécessaire, pour lier cet acide gras liposoluble et ainsi améliorer son absorption par l’organisme.
L'huile de lin doit être issue d’une huile vierge biologique de première pression à froid.

La méthode Budwig, déconseille aussi la consommation de nourriture riche en graisse animale et hydrogénée (graisse liquide mais rendue solide par transformation chimique, comme le beurre par ex.) des conservateurs, de la viande, ainsi que du sucre.

Recette de la crème BUDWIG

 

1/ Battre en crème, 4 cuillères à café de fromage blanc maigre (de 0 à 20 %) ou 1 yaourt de soja et 2 cuillères à café, d’huile de noix ou de germe de blé (biologique) ou de lin et garantie de première pression à froid inférieur à 45°C Attention! L'huile de lin est très fragile et rancit facilement, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Par ailleurs, elle devient même toxique si elle est trop abimée, il ne faut pas l'utiliser si une odeur désagréable s'en dégage.
L’émulsion doit être complète, pour cela l’huile et le fromage blanc seront battus, avec assez de vigueur dans un bol, avec une fourchette ou un fouet.

2/ Dans une assiette creuse ou bol.
- le jus d’un demi-citron bio
- une banane mûre écrasée et/ou 2 cuillères à café de miel ou 2 cuillères à café de sucre intégral (sucanat ou rapadura) et/ou des fruits séchés (raisins, abricots, dattes, figues…)
- 2 cuillères à café de graines oléagineuses crues et fraîchement (du matin) moulues au mixeur. Au choix lin, tournesol, sésame, noix, noisette amandes, pignon, graines de courge, noix de cajou, etc..
- 2 cuillères à café de céréales biologiques, au choix et crues et également moulues (avoine, orge mondé, riz souflé, sarrasin, millet..), changez-en chaque jour. (Jamais de blé et dérivés crus).
Mélangez 1 et 2 et à table !

Petits trucs…

 

Vous avez également le droit de consommer des fruits de saison avec cette crème et si vous ne digérez pas bien la banane crue, pas de problème, faites la légèrement revenir à la poêle dans un fond d’eau et le tour et joué. « La » BUDWIG est une recette utile également, pour gérer les repas d’après fêtes trop riches.
La crème BUDWIG permet de ré-équilibrer et de soulager un système digestif, mis à mal par des excès d’ordre alimentaires (intoxication) et ou physique (surmenage physique etc…).
La crème peut être préparée pour plusieurs jours, elle se conserve très bien 3 à 4 jours au frigo recouverte d’un film alimentaire. Ajoutez simplement à la dernière minute, les fruits et céréales pillées.
Pour mixer tous les ingrédients il est nécessaire de posséder un petit moulin à café à coque plastique et non-métal pour éviter de faire chauffer les graines ce qui préserve ainsi leur qualités nutritionnels, celui-ci doit posséder un couteau solide pour supporter l’impact des céréales !

L’avis de la diététicienne
Conseillée au petit-déjeuner, cette crème a la particularité d'être composée uniquement d'aliments crus et naturels. Elle est de très bonne valeur nutritionnelle et peut constituer la base d'un petit déjeuner  quotidien, il suffit de varier les ingrédients pour ne pas se lasser.

Valeur nutritionnelle pour 1 portion de 240 g environ :
 - Calories : 253 (sans compter les fruits)
 - Lipides : 8 g (dont Oméga 3 et 6)
 - Glucides : 41 g
 - Protéines : 10 g
 - Fibres : 3 g
 - Minéraux / Sodium : 242 mg / Calcium : 9 mg
 - Vitamine C et potassium : Variable selon les fruits ajoutés
 - Fer : 2 mg

Les intérêts de cette crème résident dans sa richesse en acides gras essentiels de type oméga 3, en fibres et sa bonne digestibilité. Une fois moulues, les céréales doivent être consommées rapidement, pour éviter qu’elles ne s'oxydent et ne perdent de leur qualité nutritionnelle.

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  L’Ecologie alimentaire

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